Kraljica Šampita

Kolač koji nije za sve. Ili ju ne volite ili obožavate. Moj muž ju obožava pa mi je tako na listi obećanja već godinama i napokon je evo dosla na red. Ja sam si ju zamislila baš tako kao tortu pa sam ju zato radila u okruglom kalupu.

Šampita se može raditi tako da se tuče snijeg na pari ili na način da se vrući sirup od šećera i vode ulijeva u čvrstu meringu (šaum). Ja sam izabrala taj drugi način jer sam čitala da prvi često zna biti neuspješan.
Izrada nije teška i ne traje dugo. Pa krenimo sa receptom.

SASTOJCI:
Kore:
– 2 lisnata tijesta (ja uzimam ono već tanko razvaljano)
Krema:
– 400-500g šećera
– 7 bjelanjaka
– Žlica soka od limuna
– 2 vanilin šećera

PRIPREMA:
Kore:
Prvo pripremite lisnato tijesto, ja koristim već razvaljano i samo ga oblikujem po protvanju/kalupu u koji ću slagati kolač. Imajte na umu da se lisnato smanji malo za vrijeme pečenja. Stavite ga na papir za pečenje i izbodite dobro vilicom da se ne digne za vrijeme pečenja. Stavite peći na 180°C dok vam ne dobije željenu boju. (10ak minuta je dovoljno, ali ovisi kako volite), to ponovite i sa drugom (gornjom) korom.

Krema:
U mojoj verziji koristim limun da se ne dogodi ono odvajanje šećera od bjelanjka nakon hlađenja, možete upotrijebiti i ocat. Ako koristite limunov sok, pripremite si ga unaprijed. Ne zaboravite da snijeg od bjelanjaka nikad ne radite u plastičnim posudama, već metalnim ili staklenim. Plastika zadržava masnoću zbog koje se bjelanjci ne mogu stegnuti kako bi trebali.
Sada ćete raditi dvije stvari odjednom. Izvažite šećer i više od pola stavite u lonac sa 50 ml vode i stavite da se kuha. Za to vrijeme miksajte bjelanjke i dodavajte žlicu po žlicu preostalog šećera. Miksajte dok ne dobijete lijep gusti šaum.
Sirup od vode i šećera je gotov kada počne kipiti tako da se stvara puno mjehurića. Sada u to ubacite žlicu limunovog soka i vanilin šećer i pustite još minutu, dvije dok se vanilin šećer istopi.

Sada dolazi važan dio, miksajte šaum i skroz polagano ulijevajte vrući sirup u šaum. Važno je da to radite u jako tankom mlazu dok miksate na najvećoj brzini. Nakon što ste sve ulili morate miksati dok se smjesa skroz ne ohladi. Možete koristiti trik da stavite posudu u hladnu vodu dok miksate da se brže ohladi. Ali to tek nakon što ste umiješali sav vrući sirup.

Sada u protvanj ili kalup složite donji dio kore, na njega istresite kremu i lijepo ga izravnajte. Gornju koru okrenite naopako, izrežite na komadiće kako ćete ju poslije posluživati i tako složite na kremu. Ako ju slažete tako sa stranom na kojoj se pekla prema gore biti će lijepo ravna. Ostavite da se hladi preko noći u hladnjaku kako bi se dobro stisnula. Prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

Preporučam da lisnato obavezno režete prije stavljanja na kremu, jer vam se u protivnom neće dati lijepo rezati. I ne zaboravite prije posluživanja kolača nožem odvojiti kremu od stranica!
Nadam se da ćete uživati.
Dobar tek!

Sviđa vam se sadržaj? Nikolina Jagić je na Patreonu. Podržite je!

Možda vam se svidi i ovo