Kraljica Šampita

Kolač koji nije za sve. Ili ju ne volite ili obožavate. Moj muž ju obožava pa mi je tako na listi obećanja već godinama i napokon je evo dosla na red. Ja sam si ju zamislila baš tako kao tortu pa sam ju zato radila u okruglom kalupu.

Šampita se može raditi tako da se tuče snijeg na pari ili na način da se vrući sirup od šećera i vode ulijeva u čvrstu meringu (šaum). Ja sam izabrala taj drugi način jer sam čitala da prvi često zna biti neuspješan.
Izrada nije teška i ne traje dugo. Pa krenimo sa receptom.

SASTOJCI:
Kore:
– 2 lisnata tijesta (ja uzimam ono već tanko razvaljano)
Krema:
– 400-500g šećera
– 7 bjelanjaka
– Žlica soka od limuna
– 2 vanilin šećera

PRIPREMA:
Kore:
Prvo pripremite lisnato tijesto, ja koristim već razvaljano i samo ga oblikujem po protvanju/kalupu u koji ću slagati kolač. Imajte na umu da se lisnato smanji malo za vrijeme pečenja. Stavite ga na papir za pečenje i izbodite dobro vilicom da se ne digne za vrijeme pečenja. Stavite peći na 180°C dok vam ne dobije željenu boju. (10ak minuta je dovoljno, ali ovisi kako volite), to ponovite i sa drugom (gornjom) korom.

Krema:
U mojoj verziji koristim limun da se ne dogodi ono odvajanje šećera od bjelanjka nakon hlađenja, možete upotrijebiti i ocat. Ako koristite limunov sok, pripremite si ga unaprijed. Ne zaboravite da snijeg od bjelanjaka nikad ne radite u plastičnim posudama, već metalnim ili staklenim. Plastika zadržava masnoću zbog koje se bjelanjci ne mogu stegnuti kako bi trebali.
Sada ćete raditi dvije stvari odjednom. Izvažite šećer i više od pola stavite u lonac sa 50 ml vode i stavite da se kuha. Za to vrijeme miksajte bjelanjke i dodavajte žlicu po žlicu preostalog šećera. Miksajte dok ne dobijete lijep gusti šaum.
Sirup od vode i šećera je gotov kada počne kipiti tako da se stvara puno mjehurića. Sada u to ubacite žlicu limunovog soka i vanilin šećer i pustite još minutu, dvije dok se vanilin šećer istopi.

Sada dolazi važan dio, miksajte šaum i skroz polagano ulijevajte vrući sirup u šaum. Važno je da to radite u jako tankom mlazu dok miksate na najvećoj brzini. Nakon što ste sve ulili morate miksati dok se smjesa skroz ne ohladi. Možete koristiti trik da stavite posudu u hladnu vodu dok miksate da se brže ohladi. Ali to tek nakon što ste umiješali sav vrući sirup.

Sada u protvanj ili kalup složite donji dio kore, na njega istresite kremu i lijepo ga izravnajte. Gornju koru okrenite naopako, izrežite na komadiće kako ćete ju poslije posluživati i tako složite na kremu. Ako ju slažete tako sa stranom na kojoj se pekla prema gore biti će lijepo ravna. Ostavite da se hladi preko noći u hladnjaku kako bi se dobro stisnula. Prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

Preporučam da lisnato obavezno režete prije stavljanja na kremu, jer vam se u protivnom neće dati lijepo rezati. I ne zaboravite prije posluživanja kolača nožem odvojiti kremu od stranica!
Nadam se da ćete uživati.
Dobar tek!

Možda vam se svidi i ovo