Ekleri

Princeze (princes krafne), ekleri, profiterole sve se radi na vrlo slične načine. Od tzv. parenog tijesta. Kod eklera je razlika što se rade u duguljastom obliku, za razliku od princeza i većinom nisu prerezani. Gore se ukrašavaju čokoladom.

ekleri

Možete ih puniti s čime god želite, ali najfiniji su mi oni orginalni sa kremom od vanilije, a gore prelijani sa glazurom od mliječne ili bijele čokolade.

SASTOJCI:
Sastojci za tijesto:
150ml vode
50g maslaca
1 žličica šećera
125g glatkog brašna
prstohvat soli
3 jaja srednje veličine
malo šećera u prahu

Sastojci za kremu:
6 žutanjaka
300g šećera
100g brašna
1 litra mlijeka
3 vanilin šećera

Glazura:
80g mliječne čokolade
20g čokolade za kuhanje

Priprema tijesta za eklere:
U lonac stavite vodu, šećer, sol i maslac. Kada zakipi i maslac se otopi dodajte cijelu količinu brašna odjednom i maknite malo sa vatre. Miješajte kuhačom dok se tijesto ne počne odvajati od podloge. Kada ste dobili jednu grudu tijesta, vratite još na vatru i miješajte ga još kratko da se tijesto dodatno posuši.

Sada maknite sa vatre da se malo pohladi i dodajte jedno po jedno jaje dobro miksajući između da se masa poveže i postane glatka.
Eklere se stavlja sa slastičarskom vrećicom na papir za pečenje. Istiskujete ih u duguljastom obliku.
Prije stavljanja u pečnicu posipajte ih sa šećerom u prahu i pecite na 180 stupnjeva dok ne dobe lijepu zlatnu boju.
Ovako to izgleda prije pečenja:IMG_0441

Neki kažu da je bolje da je nastavak okrugli, neki da radije budu oni sa “crticama”. Moje iskustvo je je da sa okruglim nastavkamo bolje narastu, ali malo popucaju. Sa ovim drugima nisu popucali, ali nisu ni puno narasli. Mislim da u svakom slučaju nećete pogriješiti jer okus i dalje bude fantastičan! Ono što je važno je da pećnicu ne otvarate prerano jer onda će se “ispuhati” i neće biti lijepi.

Priprema kreme:
Krema koju često koristim i već je opisana u prijašnjim postovima.
800ml mlijeka stavite u lonac da se grije. Pjenjačom umutite žutanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte preostalo hladno mlijeko i postepeno brašno. Kada ste sve umiješali ulijte lagano u kipuće mlijeko (kao kada radite puding) i miješajte dok se ne zgusne. Najbolje je miješati sa pjenjačom. Krema se treba lijepo zgusnuti, ali pazite da stalno miješate da se donji dio ne pretvori u kajganu. Kada se lijepo zgusnula maknite sa vatre i prelijte u drugu posudu u kojoj će se hladiti. Prozirnom folijom pokrijte kremu ali tako da folija dodiruje površinu kreme (kako se ne bi stvorila kora).

Kada je krema ohlađena punite tijesto koje ste ispekli. Ja to radim tako da sa donje strane bušim rupice kroz koje punim kremu. Na mini eklerima je to jedna rupica u sredini ili na krajevima eklera, a na većima po dvije rupice sa donje strane. Vi možete eklere i prerezati kao princeze pa ih tako puniti ako vam je draže.
Nekon punjenja otopim mliječnu čokoladu i čokoladu za kuhanje i umoćim samo gornji dio eklera u čokoladu.

Savjet:
Glazura vam može biti od tamne, mliječne ili bijele čokolade. Posipati po čokoladi možete lješnjake, bademe, pistaciju ili što god vam je draže.
Ako vam se ne da s time zezati samo ih posipajte sa šećerom u prahu. I najjednostavnije odlično izgledaju i jednako brzo nestaju.
Dobar tek!

Sviđa vam se sadržaj? Nikolina Jagić je na Patreonu. Podržite je!

Možda vam se svidi i ovo