Ovo je jedna od već domaćih torta na našim rođendanima. Toliko domaća da mi je već pomalo dosadna, ali svi joj se uvijek vesele pa se tradicija nastavlja. Ovisno o broju gostiju povećavam količinu. Ponekad je ona okrugla kao što je bila ova sada koju stavljam, ponekad u svom klasičnom duguljastom obliku ili velika A3. Kod nje je sve moguće, količina se vrlo lako preračuna za sve oblike i potrebe.
SASTOJCI:
Kore:
– 9 bjelanjaka
– 300 g šećera
– 3 male žličice jabučnog octa
Krema:
– 9 žutanjaka
– 4 žlice šećera
– 4 žlice oštrog brašna
– 250ml mlijeka
– 3 vanilin šećera
– 250g maslaca
– 400ml nezaslađenog slatkog vrhnja
– 50 g šećera u prahu
– minimalno 2 vrste voća
+ sastojci za ukrašavanje. (šlag, tičino masa, buttercream…) Ovdje sam koristila swiss meringue buttercream umjesto šlaga i mogu reći da sam bila prezadovoljna. Krema je postojana, lako je s njom raditi, a nije preteška. Njoj ću posvetiti poseban post.
PRIPREMA:
Kore:
Torta se sastoji od tri beze kore. Ja svaku radim posebno kako bjelanjak ne bi predugo stajao i razvodnio se. Podijelite sastojke za tri kore. Dakle, istući čvrsti snijeg od 3 bjelanjka uz dodavanje 100g šećera i malu žličicu octa. Kada je smjesa lijepa, čvrsta i ljepljiva staviti ju na masni papir za pečenje. To se može raditi tako da se stavi papir preko dna kalupa i zatim pričvrsti krug kalupa na to ili jednostavnije samo nacrtati krug na papiru i ravnomjerno razmazati bjelanjak. Ako nemate iskustva sa beze korama nemojte se prepasti ako izgledaju malo ružno i neravno.To je za takve kore normalno. Zagrijati peć na 150°C i peći (sušiti) 30-45 min (ovisi o pećnici) dok ne poprimi lijepu nježno žutu boju. Tako ponoviti još dva puta. Iako se čini dugo vremena i puno posla, zapravo sve to ide vrlo brzo. A i na kraju nećete požaliti!
Krema:
Žutanjke pjenasto razmutiti sa šećerom, dodati brašno, mlijeko i vanilin šećer. Kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustiti da se krema ohladi. Za to vrijeme dobro smiksati maslac sobne temperature i u njega postupno dodavati kremu.
Posebno istući nezaslađeno vrhnje za šlag i dodati mu šećer u prahu.
Torta se slaže ovim redom:
Kora -> krema -> prvo voće -> šlag -> kora -> krema -> drugo voće ->šlag -> kora ->tanji sloj kreme po cijeloj torti.
Tips&tricks da bi desert bio što uspješniji:
– Sa tortama i kolačima uvijek morati biti strpljivi, ne žurite sa korama. Radite jednu po jednu, taman na vrijeme kada ju morate staviti u peć. Ne riskirajte da vam predugo stoje na zraku.
– Nakon što se kore ispeku izvadite ih sa papirom da se hlade, odvojite ih od papira tik prije slaganja. (Sa papirom je lakše sa njima manevrirati)
– Kako bi se što prije ohladila, kremu nakon kuhanja stavite u plitku posudu i pokrijte prozirnom folijom ali tako da foliju zaljepite za kremu kako se ne bi stvorila kora. Stavite posudu u zamrzivač. Tu i tamo promješajte.
– Maslac prije stavljanja u kremu mora biti sobne temperature te dobro izmiksan (barem 3-4 min) kako bi bio što prozračniji i lakši. Na taj način će vam krema biti toliko fantastičnog okusa da bi ju jeli i samu.
– U svojim desertima koristim nezaslađeno vrhnje za šlag te mu dodajem šećer u prahu po potrebi. Postoji i zaslađeno vrhnje (biljno) koje je postojanije i lakše za izradu ali za moj ukus malo preteško. Ako koristite kao ja nezaslađeno pripazite samo da je 36% mliječne masti te da je jako dobro ohlađeno. Idealno bi bilo da je 24 sata prije u hladnjaku ponekad čak i metlice od miksera stavim u zamrzivač par minuta prije.
