Ledeni vjetar

Ovo je jedna od već domaćih torta na našim rođendanima. Toliko domaća da mi je već pomalo dosadna, ali svi joj se uvijek vesele pa se tradicija nastavlja. Ovisno o broju gostiju povećavam količinu. Ponekad je ona okrugla kao što je bila ova sada koju stavljam, ponekad u svom klasičnom duguljastom obliku ili velika A3. Kod nje je sve moguće, količina se vrlo lako preračuna za sve oblike i potrebe.

SASTOJCI:
Kore:
– 9 bjelanjaka
– 300 g šećera
– 3 male žličice jabučnog octa

Krema:
– 9 žutanjaka
– 4 žlice šećera
– 4 žlice oštrog brašna
– 250ml mlijeka
– 3 vanilin šećera
– 250g maslaca

– 400ml nezaslađenog slatkog vrhnja
– 50 g šećera u prahu
– minimalno 2 vrste voća
+ sastojci za ukrašavanje. (šlag, tičino masa, buttercream…) Ovdje sam koristila swiss meringue buttercream umjesto šlaga i mogu reći da sam bila prezadovoljna. Krema je postojana, lako je s njom raditi, a nije preteška. Njoj ću posvetiti poseban post.

PRIPREMA:
Kore:
Torta se sastoji od tri beze kore. Ja svaku radim posebno kako bjelanjak ne bi predugo stajao i razvodnio se. Podijelite sastojke za tri kore. Dakle, istući čvrsti snijeg od 3 bjelanjka uz dodavanje 100g šećera i malu žličicu octa. Kada je smjesa lijepa, čvrsta i ljepljiva staviti ju na masni papir za pečenje. To se može raditi tako da se stavi papir preko dna kalupa i zatim pričvrsti krug kalupa na to ili jednostavnije samo nacrtati krug na papiru i ravnomjerno razmazati bjelanjak. Ako nemate iskustva sa beze korama nemojte se prepasti ako izgledaju malo ružno i neravno.To je za takve kore normalno. Zagrijati peć na 150°C i peći (sušiti) 30-45 min (ovisi o pećnici) dok ne poprimi lijepu nježno žutu boju. Tako ponoviti još dva puta. Iako se čini dugo vremena i puno posla, zapravo sve to ide vrlo brzo. A i na kraju nećete požaliti!

Krema:
Žutanjke pjenasto razmutiti sa šećerom, dodati brašno, mlijeko i vanilin šećer. Kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustiti da se krema ohladi. Za to vrijeme dobro smiksati maslac sobne temperature i u njega postupno dodavati kremu.

Posebno istući nezaslađeno vrhnje za šlag i dodati mu šećer u prahu.

 

Torta se slaže ovim redom:

Kora -> krema -> prvo voće -> šlag -> kora -> krema -> drugo voće ->šlag -> kora ->tanji sloj kreme po cijeloj torti.

Tips&tricks da bi desert bio što uspješniji:
– Sa tortama i kolačima uvijek morati biti strpljivi, ne žurite sa korama. Radite jednu po jednu, taman na vrijeme kada ju morate staviti u peć. Ne riskirajte da vam predugo stoje na zraku.
– Nakon što se kore ispeku izvadite ih sa papirom da se hlade, odvojite ih od papira tik prije slaganja. (Sa papirom je lakše sa njima manevrirati)
– Kako bi se što prije ohladila, kremu nakon kuhanja stavite u plitku posudu i pokrijte prozirnom folijom ali tako da foliju zaljepite za kremu kako se ne bi stvorila kora. Stavite posudu u zamrzivač. Tu i tamo promješajte.
– Maslac prije stavljanja u kremu mora biti sobne temperature te dobro izmiksan (barem 3-4 min) kako bi bio što prozračniji i lakši. Na taj način će vam krema biti toliko fantastičnog okusa da bi ju jeli i samu.
– U svojim desertima koristim nezaslađeno vrhnje za šlag te mu dodajem šećer u prahu po potrebi. Postoji i zaslađeno vrhnje (biljno) koje je postojanije i lakše za izradu ali za moj ukus malo preteško. Ako koristite kao ja nezaslađeno pripazite samo da je 36% mliječne masti te da je jako dobro ohlađeno. Idealno bi bilo da je 24 sata prije u hladnjaku ponekad čak i metlice od miksera stavim u zamrzivač par minuta prije.

Sviđa vam se sadržaj? Nikolina Jagić je na Patreonu. Podržite je!

Možda vam se svidi i ovo