Macarons

Francuski kolači koji su osvojili svijet.

I mene su dosta plašili sa tim famoznim kolačima koji nikako ne mogu uspjeti u kućnoj radinosti, ali pošto ih stvarno jako volim morala sam probati. Stvar je ovakva, da su baš najjednostavnija stvar na svijetu – nisu. Da će vam sigurno odmah uspjeti savršeno, možda i neće. Ali uz malo prakse vjerujem da ćete i vi biti oduševljeni. Radila sam ih dosta puta i probala dosta verzija uvijek su bili fini ali ne uvijek i “savršeni” kako macaronsi moraju biti.

SASTOJCI:
Macaron:
– 100g sitno mljevenih badema (što su bademi sitnije mljeveni, to su macaronsi ljepši i puniji)
– 3 bjelanjka
– 50 g šećera
– 200g šećera u prahu
– po želji boja u gelu

Važno je da imate dresir vrećicu (za ukrašavanje) sa okruglim nastavkom. Ja ih uzimam jednokratne u dm-u, odmah dobijete osnovne nastavke uz njih.

Punjenje:
– po želji, možete raditi čokoladni ganache, slatko vrhnje sa bademima, slatko vrhnje sa linoladom ili nutelom, karamel ili neku drugu vama omiljenu kremu.

PRIPREMA:
– Bjelanjke u pravilu treba ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi, no ja sam ih znala izvaditi i samo pola sata prije. To je važno iz razloga što se oni tako suše. Macaronsi su osjetljivi na vlagu, ukoliko je vani kiša, postoji mogućnost da ne uspiju. Ali ljudi koji žive u vlažnim područjima savjetuju da će uspjeti ako 24-48 sati bjelanjci budu odvojeni od žutanjaka.

– Pripremite si 2 – 3 pleha sa papirom za pečenje. Ako vam je lakše nacrtajte si krugove na njima ili možete kao i ja od oka.

– 100g mljevenih badema ili bademovog brašna još jednom samljeti sa šećerom u prahu u multipraktiku. Ako imate samo blender, meljite u razmacima kako motor ne bi grijao bademe. Kada su se dobro izmiješali sastojci staviti na stranu. Nemojte bademe mljeti same, nego obavezno sa šećerom.

– Bjelanjke je najbolje miksati u staklenoj ili metalnoj posudi koju ste prethodno prebrisali sa malo octa kako bi bili sigurni da nema masnoće. Miksati ih na najvećoj brzini dok se ne stvori pjena, zatim dodavati postupno 50g šećera dok ne dobijete lijepu meringu. Ona ne smije biti previše miksana da se gruda a ni premalo da nije dovoljno čvrsta. Jedan test po kojem možete znati je da kada podignete metlice od miksera snijeg mora ostati stajati kao na slici.

Sada bademe i šećer u prahu prosijte u snijeg i plastičnom ili silikonskom špatulom ih umiješate. Ja obično riskiram i ne prosijavam jer mi to predugo traje. Važno je da se smjesa dobro sjedini, da ne bude pregusta, ali isto tako se ne smije miješati previše kako se ne bi razvodnilo. Tehnika miješanja macaronsa se zove “folding” slaganje ili preklapanje. Na taj način i morate miješati, preklapati sa špatulom odozdo prema gore. Gotovi ste u onom trenutku kada sa smjesom možete “nakapati” broj 8! (Pogledaj video dolje!)

Pokušala sam gotovu smjesu tj. gustoću dočarati na slici:

Boju je najbolje staviti odmah kada i bademe. Ukoliko želite različite boje podijelite smjesu u par posudica kada je gotova i onda umiješajte boje. Ali pazite da ne razvodnite smjesu miješanjem.
Sada smjesu stavite u dresir vrećicu sa okruglim nastavkom i istisnite ju u kružićima od nekih 3cm na papir. Važno je da vrećicu držite ravno i okomito i stišćete. Smjesa će sama popuniti krug.

Kako završite sa svakim plehom snažno ga bar tri puta lupite o podlogu kako bi sav zrak izašao iz macaronsa i ostavite da stoje bar sat vremena tako na zraku prije pečenja.

Ova dva koraka gdje morate lupati o podlogu i ostaviti macaronse da stoje prije pečenja NIKAKO NE PRESKAČITE! Ako ih prerano stavite peći popucati će izvana, a ako ih ne lupate o podlogu ostati će vam šuplji unutra.

Ostavite razmak među kružićima da vam se ne spoje.Znati ćete da su dosta stajali kada ih dirnete a njihova površina nije više ljepljiva.

Moja preporuka je da u kućnoj radinosti uvijek radite manje macaronse. Ispadnu puno ljepši nego oni veliki kao u slastičarnama.

Tips&tricks:

– Oprezno sa voćnim punjenjima. Voće može razmočiti macaronse.
– Pripazite da vam papir za pečenje nigdje nije podignut jer će vam rubni macaronsi ispasti krivi.
– Kada ih napunim i spojim poslažem ih vodoravno i stavim u hladnjak
– Najfiniji su drugi dan kada se krema sjedini sa keksićem
– Od ove količine dobijete 30ak napravljenih macaronsa (ovisi o veličini)
– Ne duplajte smjesu ako nemate više od tri pleha u kuhinji, smjesa ne smije stajati. Radije drugu turu radite ispočetka

VIDEO!!!

https://www.instagram.com/p/BwZhej7nRQg/

Sviđa vam se sadržaj? Nikolina Jagić je na Patreonu. Podržite je!

Možda vam se svidi i ovo