Pavlova torta

Pavlovu tortu OBOŽAVAM!! To je najlakša i najfinija voćna torta koja postoji, a i njen “neuredni” look meni daje posebni šarm. Vrlo je jednostavna za napraviti i s njom ne možete fulati, osim što je možda neće biti dovoljno!

Pavlova se može raditi u sto verzija, definitivno će ih ovdje tokom vremena biti još. Sa čokoladom, karamelom, lemon curd kremom…ma uz beze kore paše sve savršeno. Što se tiče kreme za Pavlovu najbolje paše neka verzija vrhnja za šlag sa nekim sirom. Mascarpone je moj favorit. Kremast je i čvrst, sa njegovim dosta neutralnim okusom se da napraviti što god vam padne na pamet, a daje prekrasnu punoću kremi.

SASTOJCI:
Kora:
– 5 bjelanjaka
– 250 g šećera
– 1 žlica octa
Krema:
500 ml vrhnja za šlag nezaslađenog sa 36% MM https://nikolinas.kitchen/?p=3245
2 žutanjka
2 vanilin šećera
250 g sira Mascarpone
150 ml mlijeka
100 g šećera
+ voće po želji

PRIPREMA:

Kora:
Bjelanjke miksajte na najvećoj brzini, kada se počne stvarati pjena počnite lagano ubacivati šećer i žlicu octa i dalje miksati. Smjesa je gotova kada je lijepo čvrsta, sjajna i ljepljiva. Kod Pavlove torte savršena je nesavršenost. Budite svjesni da se te kore ne mogu nanijeti savršeno ravno kao i biskvit, te da će se one sušiti i kod prebacivanja vjerojatno i malo puknuti. To je sve u redu. Kod ove torte izbjegava se kalup, najbolje je nacrtati krug na masnom papiru za pečenje i na njega nanijeti bjelanjak. Ja to radim na način da sa vrećicom za dekoriranje napravim krug kojeg i popunim (samo iz razloga da bude što ravnomjernije raspodijeljeno) i onda na rubovima sa okruglim nastavkom radim “pufne”. Tako mi ostane udubina koju onda punim kremom i voćem. Torta isto tako savršeno izgleda ako se smjesa nanese samo ravno, čak se može i slagati na kat. Suši se na 150°C 30-45 minuta. Ovisi o peći ali i veličini. Ako radite deblje onda ostavite i duže. Kada je gotova sa papirom se vadi i pustite ju da se ohladi. Nakon toga pažljivo odvojiti papir i staviti na tanjur ili stalak. Najbolje je ako ju možete ostaviti u peći dok se skroz ne ohladi ili bar što duže.

Krema:
Na pari ili skroz laganoj vatri tući žutanjke, mlijeko, šećer i vanilin šećer. Dok se šećer ne otopi i krema malo ne zgusne, zatim ostaviti da se ohladi. Krema će još uvijek biti dosta rijetka, ali kad ju stavite ohlađenu u vrhnje i mascarpone sve će se lijepo stegnuti. Miksati dobro ohlađeno vrhnje za šlag, kada je gotovo dodati hladan mascarpone i ohlađenu kremu od jaja. Sve smiksati i stavljati na tortu. Također se moze “pufati” ili samo namazati.
Na tu kremu sam stavljala maline, borovnice i ribizl. Važno je da oprano voće dobro i posušite kako se voda ne bi slijevala po kremi.

Tips&tricks da bi desert bio što uspješniji:
– Sve torte sa beze korama je uvijek bolje poslužiti drugi dan kada se sve poveže, ali meni su i isti dan jako fine.
– Kako bi se što prije ohladila, kremu nakon kuhanja stavite u plitku posudu i pokrijte prozirnom folijom ali tako da foliju zaljepite za kremu kako se ne bi stvorila kora. Stavite posudu u zamrzivač. Tu i tamo promješajte.
– Kada koristite nezaslađeno slatko vrhnje pripazite samo da je 36% mliječne masti te da je jako dobro ohlađeno. Idealno bi bilo 24 sata prije u hladnjaku.
– Krema će biti najpodatnija i najpostojanija ako su vam svi sastojci koje ste umješali u vrhnje hladni!

Dobar tek!

Sviđa vam se sadržaj? Nikolina Jagić je na Patreonu. Podržite je!

Možda vam se svidi i ovo